Feldsalat mit Speck und Parmesan

Rezept für Feldsalat mit Speck und Parmesan

Den Knoblauch schälen, halbieren , eine Salatschüssel damit ausreiben. Den Feldsalat putzen , sehr gründlich waschen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden oder grob raffeln. Den gewürfelten Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze knusprig ausbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett aufheben.

Für die Sauce Eigelb, Zitronensaft , Senf verquirlen , mit Salz , Pfeffer würzen. Olivenöl , das Bratfett mit einem Schneebesen verschlagen. Die Sauce mit einer Prise Zucker abschmecken.

Alle Salatzutaten vermengen , die Sauce darübergeben.

Zutaten

1Zehe/n	Knoblauch
250g	Feldsalat
75g	Parmesan
150g	Speck, durchwachsen
1	Eigelb
2EL	Zitronensaft
1TL	Senf
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
2EL	Olivenöl
	Zucker

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