Spargel zu schwedischen Kartoffeln

Rezept für Spargel zu schwedischen Kartoffeln

Kartoffeln schälen, einzeln auf einen Löffel legen , mehrmals tief einschneiden. In eine große, ofenfeste Form setzen , mit Salz, Pfeffer , Parmesan bestreuen. Ca. 40 g Fett in Flöckchen auf die Kartoffeln geben. Im heißen Backofen (E-Herd 200° C/Umluft: 175°C ) 45 50 Minuten backen.
Inzwischen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
Für die Soße Schalotte fein würfeln. Fett im Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein , Sahne, bis auf 3 Esslöffel, ablöschen , aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Nochmals kurz aufkochen, Rest Sahne , Eigelb verquirlen, in die heiße Soße rühren. Nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer , etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Spargel in kochendem Salzwasser 15 20 Minuten garen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets dann unter Wenden ca. 10 Minuten braten, mit Salz , Pfeffer würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Spargel abtropfen lassen , nur Kartoffeln , Hähnchenfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Etwas Soße über den Spargel geben , mit Mandeln , Schnittlauch bestreut , Kerbel garniert servieren. Restliche Soße extra dazu reichen.

Zutaten

800g	Kartoffeln, mittelgroße
	Salz und Pfeffer
25g	Parmesan, geriebener
2kg	Spargel, weißer
1	Schalotte(n)
¼Liter	Wein, weiß, trocken (2002er Rheingau Riesling Rüdesheimer Burgweg)
200g	Schlagsahne
4	Hähnchenbrustfilet
½Bund	Schnittlauch
15g	Mandel(n) (Blättchen)
1TL	Gemüsebrühe, (instant)
2	Eigelb
	Öl
	Kerbel, zum Garnieren
	Fett
	Saucenbinder

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