HomeGänsebraten
mit Suppe aus Gänsefleisch zur Vorspeisse
Die dünnen Flügelenden mit einer Geflügelschere abtrennen, die Innereien herausnehmen , beides für die Suppe aufheben. Die Gans waschen , mit Küchentücher trocken tupfen.
Fett , Federreste entfernen. Die Gans mit Knoblauch abreiben, gut salzen , mit Majoran einreiben (innen , außen).
Den Vogel mit den Äpfel füllen , zunähen oder mit (Rouladen) Nadeln zustecken.
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie , Knoblauch putzen , in Würfel schneiden.
Das geputzte , gewürfelte Gemüse in den Bräter geben, die Gans mit der Brust nach unten ebenfalls in den Bräter geben , mit Wasser ca. bis zur Hälfte auffüllen. (Achtung, das Wasser verdampft beim Braten, also immer darauf achten dass ausreichend Wasser im Bräter ist). Für ca. 1,5 St,en bei 200 Grad braten, dann wenden , nochmals ca. 1,5 St,en braten. Zwischendurch immer mal begießen.
Gans raus nehmen, Sud durch ein Sieb in einen Topf abgießen, Fett abschöpfen mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit Mehlwasser oder Soßenbinder die Soße andicken. Trick: etwas Zuckerkulör in die Soße geben das macht eine tolle Farbe.
Dazu passen Knödel (mit Majoran verfeinert) , Rotkraut (etwas von dem Gänsefett dazu gibt einen tollen Geschmack)
Zur Vorspeise eine Suppe aus den Innereien:
Hals, Magen, Leber, Herz , die Enden der Flügel mit Liebstöckel, Karotten, Sellerie, Lauch , Zwiebel gut 2 St,en kochen. (Etwas Gemüse aufheben). Gemüsebrühe(Instant) dazugeben. Nach 2 St,en das Fleisch rausholen , klein schneiden für die Suppe. Alles durch ein Sieb gießen, kurz vor dem Servieren noch mal frisches Gemüse dazugeben (Karotten, Lauch u. Sellerie) fertig garen , servieren.
Zutaten
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