HomeHirschkoteletts mit Steinpilzen
Rezept für Hirschkoteletts mit Steinpilzen
Etwa zwei Drittel der Buttermenge erhitzen , die Koteletts von beiden Seiten darin braun braten. Einige Wacholderbeeren zerdrücken, zu dem Bratensaft geben , mit Madeira ablöschen. Den Wildfond zugießen , die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, nach Geschmack würzen, durch ein Sieb streichen , mit einem Stich Butter verfeinern.
Die Steinpilze putzen, salzen , pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln , in der restlichen Butter dünsten. Die Hirschkoteletts anrichten , die Steinpilze darüber geben.
Als Beilage schmecken Maronen, Rotkohl , pochierte Birnen.
Zutaten
| 4 | Hirschfleisch (Koteletts) |
| 100ml | Madeira |
| 100ml | Wildfond |
| 100g | Steinpilze |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Wacholderbeeren | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
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