Hühnerkeulen mit Tomatensalat

könnte aus der Karibik stammen - ist aber eigene Erfindung

Backofen vorheizen (190°C). Hühnerkeulen mit gequetschtem Knoblauch, dann Salz, dann Tabasco einreiben. In heißem Olivenöl kräftig anbraten (im flachen Topf mit Metallgriffen). Wenn die Keulen eine schöne Farbe haben, mit Aprikosenmarmelade dick bestreichen, es darf gerne etwas in den Topf rutschen. Jetzt größere Zucchiniwürfel (möglichst 3 cm dick) zugeben, kurz mitschmoren. Wenn alles gut heiß ist, mit Portwein ablöschen (ca. 1-2 cm hoch füllen). Im Backofen im offenen Topf bei 190°C ca. 1 St,e braten. Ab , zu (vor allem gegen Ende) Keulen mit Portwein übergießen.

Ich bin eigentlich großer Kräuterfan, aber probiert das Rezept ohne: es entsteht aus den Zutaten ein traumhaftes intensives Aroma, das durch Kräuter gestört werden kann.

Dazu Bandnudeln oder Vernicellini , Tomatensalat

Der Tomatensalat:
Baumtomaten halbieren, sehr feine Scheibchen schneiden (2-3 mm), nach Wunsch evt. nochmals mittig durchschneiden. Reichlich Zwiebeln sehr fein hacken (Relation: etwa 1 Zwiebel auf 4 Tomaten). Päckchen Salatsoßenpulver in eine Schüssel mit 100 ml Wasser, 1-2 EL Öl (wer hat nimmt am besten Leinöl), 2 EL Zitronensaft (oder Essenz), einem kleinen Schuss Balsamico, viel frisch gemahlenem weißen Pfeffer geben. Im Kühlschrank ca. 1 St,e ziehen lassen.
Das Salatrezept lebt von feinen Scheibchen , feinstem Zwiebelhack. Die Mühe lohnt sich.

Zutaten

2große	Hähnchenkeulen
2	Zucchini, je nach Größe
2EL	Tabasco
200ml	Portwein
3Zehe/n	Knoblauch
1TL	Salz
2EL	Olivenöl
4EL	Marmelade (Aprikosenmarmelade)
4	Tomate(n)
1	Zwiebel(n)
1Pck.	Fertigmischung für Salatsauce
100ml	Wasser
2EL	Öl (Leinöl)
2EL	Zitronensaft oder Essenz
1Schuss	Balsamico
viel	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

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