Saure Suppe

Eine Variante der Kärntner Kirchtagssuppe

Fleisch, Knochen, Karotten, Lauch, Petersilie , Sellerie werden geschnitten , mit dem Salz in kaltem Wasser zugestellt , langsam gekocht. Die Gewürze werden mit ca. 500 ml Wasser kurz aufgekocht , abgesiebt. Wenn das Fleisch gar ist, wird es in kleine Stücke geschnitten, die Suppe mit dem Kräutersud vermengt , noch einmal zum Kochen gebracht. Die Zitronenschale , einen Schuss Apfelessig zugeben , köcheln lassen. Die Suppe abschmecken , nachwürzen.
Das Fleisch wieder dazugeben , noch ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Die fertige Suppe soll leicht säuerlich , würzig schmecken.

Zutaten

200g	Lammfleisch
200g	Rindfleisch
250g	Huhn (Suppenhuhn)
500g	Knochen (Schweinebeinscheiben oder Rinderknochen)
1TL	Salz
1Liter	Wasser
1Bund	Petersilie
500ml	Wasser
5Körner	Pfeffer
5	Nelke(n)
4Prisen	Safran
3Blätter	Salbei
2	Lorbeerblätter
1Prise	Basilikum
1Prise	Estragon
1Prise	Thymian
	Ingwer
	Zitrone(n) - Schale
125ml	Essig (Apfelessig)
1Bund	Lauch
5	Karotte(n)
½Knolle/n	Sellerie

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