Mediterrane Schwertfischröllchen

Rezept für Mediterrane Schwertfischröllchen

Schwertfisch waagrecht in jeweils 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen , behutsam mit der Teigrolle flach drücken, ohne den Fisch zu beschädigen. Alle Scheiben halbieren.
Mit dem Sparschäler die Zitronen dünn abschälen , die Schalen in 24 gleiche große Stücke schneiden. Aus den Zitronen 60 ml Saft pressen.
2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch zufügen , ca. 2 Minuten braten. Mit Kapern, Oliven, Parmesan, Bröseln , Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz , Pfeffer würzen, das Ei zugeben , gut vermischen.
Die Mischung auf die Fischstücke verteilen , mit geölten Händen den Fisch zu kleinen Päckchen aufrollen. Abwechselnd je 4 Röllchen, Lorbeerblätter, Zitronenschale , Zwiebeln auf 8 Spieße stecken.
Das restliche Öl mit dem Zitronensaft mischen. Die Spieße auf jeder Seite 3-4 Minuten braten oder grillen, dabei mit der Öl-Zitronen- Mischung bestreichen. Mit Zitronenschnitzen servieren.
Tipp: Holzspieße werden beim Braten nicht schwarz, wenn sie vorher 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht wurden.

Zutaten

1kg	Fisch (Schwertfisch), gehäutet, in 4 je 4 x 5 cm große Stücke geschnitten
3	Zitrone(n), unbehandelte
80ml	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n), gehackt
3Zehe/n	Knoblauch, gehackt
2EL	Kapern, gehackt
2EL	Oliven (Kalamata), entsteint, fein gehackt
40g	Parmesan, geriebener
120g	Semmelbrösel
2EL	Petersilie, frische, fein gehackt
1	Ei(er), leicht verschlagen
24	Lorbeerblätter, frische
2kleine	Zwiebel(n), weiß, geviertelt und in einzelne Schichten geteilt
	Zitrone(n) - Scheiben zum Servieren
	Salz und Pfeffer

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