Geflügelfond

Rezept für Geflügelfond

Das Suppenhuhn mit kaltem Wasser ausspülen , in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken , zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 40 Minuten leise köcheln lassen. Den Schaum mit einem Löffel abheben , dabei das Fett abschöpfen.
Das Gemüse , die Gewürze mit einem Faden zu einem Bouquet garni verschnüren. Mit der Zwiebel in die Suppe geben. Bei kleinster Hitze 1 St,e köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachfüllen. Das Huhn herausheben.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auskleiden , den Fond durchlaufen lassen. Wenn nötig, nochmals aufkochen , entfetten.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn)
3 ½Liter	Wasser
1	Möhre(n)
1Stange/n	Sellerie
½Stange/n	Lauch
½Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
1	Nelke(n)
½	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gebräunt

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