Boeuf Bourguignon

Rezept für Boeuf Bourguignon

Petersilienwurzel schälen, mit Petersilie , Thymian zusammenbinden. Fleisch in große Würfel schneiden , in heißem Öl r,herum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch zufügen. Salzen, pfeffern ( schwarzer Pfeffer) , mit Mehl bestauben. Wein, Lorbeer , das Kräutersträußchen zufügen. Ca. 1 Std. 30 Minuten schmoren. Schalotten längs etwas einritzen, mit kochendem Wasser übergießen , aus der Schale drücken. Möhren putzen, längs halbieren , in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen , mit Zitronensaft beträufeln. Speck in Streifen schneiden , ausbraten. Schalotten , Möhren zufügen , kurz andünsten. 100 ccm Wasser zugießen , im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. Zusammen mit Champignons , Tomatenmark zum Fleisch geben. Alles noch 10 Minuten schmoren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter , Kräutersträußchen entfernen

Zutaten

1Wurzel/n	Petersilie
1Bund	Petersilie, ( glatt)
1Zweig/e	Thymian
1 ½kg	Rindfleisch
4EL	Öl
3Zehe/n	Knoblauch
2EL	Mehl
1Flasche	Wein, Burgunder
2	Lorbeerblätter
400g	Schalotte(n), ( ersatzweise kleine Zwiebeln)
3	Möhre(n)
400g	Champignons
1	Zitrone(n)
150g	Speck (Bauchspeck, durchwachsen)
70g	Tomatenmark

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