Kastanienparfait

Rezept für Kastanienparfait

Die Milch in einen Topf geben. Den aufgeschlitzten Vanillestängel dazugeben , aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, dann den Vanillestängel entfernen. Die Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die heiße Vanillemilch unter die Eicreme schlagen. Die Masse in die Pfanne zurückgeben , unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen vor den Siedepunkt bringen (nicht kochen, sonst gerinnt die Creme). Kalt rühren.
Die ausgekühlte Creme mit dem Kastanienpüree verrühren. Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Zuerst die Eiweißmasse , dann den Rahm unter die Creme ziehen. Die Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Cakeform füllen. Ca. 3 St,en im Tiefkühler fest werden lassen.

Tipp: Kastanienparfait mit einem Weichselkirschenkompott servieren.

Zutaten

150ml	Milch
1	Vanilleschote(n)
4	Eigelb
80g	Zucker
200g	Kastanien - Püree
2EL	Rum
2	Eiweiß
2EL	Zucker
400ml	Rahm

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net