Gekochtes Schweinefleisch

...wie man es in Triest isst..

Großer Topf, viel kochendes Wasser, so fängt es an.
Rippchen, 250g Pancetta , Würstchen hinzufügen. Wenn das Wasser erneut kocht, Schlackwurst , Schweinefleisch hinzugeben , 20 min köcheln lassen.
Für das Kraut 100g Pancetta fein würfeln , langsam in ausgelassenem Speck anbraten. Sauerkraut , Kümmel hinzufügen. Salzen , pfeffern. Kochwasser vom Fleisch zugeben , deftig abschmecken.
Fleisch auf warmer Platte anrichten, mit Sauerkraut umgeben. Dazu Senf , geriebenen Meerrettich reichen.
Deftig, deftig sag ich Euch...

Zutaten

4Stück	Rippchen
350g	Schinken (Pancetta)
2	Würste (salsicce di cragno, Triester Spezialität, Ersatz frische Schweinswürste
200g	Wurst (Schlackwurst)
750g	Schweinefleisch aus Kamm oder Schulter
	Meerrettich
	Senf
1kg	Sauerkraut
50g	Speck, fetter
	Salz und Pfeffer
	Kümmel

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