Makrelenfilets in Portweinsauce mit Melone

Rezept für Makrelenfilets in Portweinsauce mit Melone

Die Melone halbieren, entkernen, aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Vom Estragon die Blätter abzupfen , fein hacken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schalotten fein hacken , in 1 EL Butter andünsten. 70 ml Portwein zugießen, zur Hälfte einkochen lassen. 300 ml Fischfond dazugeben, alles noch mal zu einem Drittel einkochen.
Die Filets in eine gebutterte Backform legen, mit Meersalz , Pfeffer würzen, mit 50 ml Fischfond , 30 ml Portwein begießen. Die Fische abgedeckt im Ofen ca. 10 min garen.
Den Fond zur Sauce geben , die Filets warm stellen.
Die Stärke mit 50 ml Portwein mischen , in den Saucenfond rühren. Die Sauce aufkochen lassen , von der Kochstelle nehmen , die kalte, gewürfelte Butter unterrühren. Die Estragonblätter dazugeben , mit Meersalz , Pfeffer würzen.
Die Melone im Ofen in ca. 2 min erwärmen, abtropfen lassen , in die Sauce geben. Die Filets auf den Tellern anrichten , die Sauce mit den Melonen darüber geben.
Als Beilage passen sehr gut gebratene kleine Kartoffeln , ein Feldsalat.

Zutaten

1kleine	Melone(n) (Netzmelone)
1Bund	Estragon
3	Schalotte(n)
20g	Butter, zum Dünsten und für die Form
150ml	Portwein
350ml	Fischfond
4	Makrele(n) - Filets à ca. 160g
½TL	Meersalz
	Pfeffer, weißer a.d. Mühle
1TL	Speisestärke
60g	Butter, kalte

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