Marzipan - Pistazien - Creme

Ableitung Bayerisch Creme

Zuerst einmal die Sahne aufschlagen , kaltstellen. Pistazien ein wenig klein hacken , kurz ohne Fett anrösten. Vanilleschote auskratzen (mit dem Messerrücken), mit dem Marzipan in die Milch geben, , diese erhitzen, zwischendurch rühren, damit sich das Marzipan besser auflöst. Eigelbe mit dem Zucker ein wenig aufschlagen. Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Milch durch ein Sieb in die Zucker-Ei-Masse geben , nun schnell verrühren, damit es nicht ausflockt. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen, also schlagen.
Dann die ausgedrückte Gelatine einrühren, den Amaretto dazugeben , auf Eis kalt rühren. Wenn die Creme schon fingerkalt ist, kann man die Pistazien einstreuen , danach die Sahne unterheben/einrühren.
In geeignete Formen füllen z.B. Terrinenform , ca. 2 bis 3 St,en kaltstellen. Zum Servieren die Creme stürzen , portionieren.

Zutaten

500ml	Milch
4	Eigelb
100g	Zucker
100g	Marzipan - Rohmasse
500ml	Sahne
7Blatt	Gelatine
50g	Pistazien
1	Vanilleschote(n)
2cl	Amaretto

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