Salatrouladen

Lattuga stufata

Die äußeren Salatblätter entfernen , nur das Innere der Köpfe verwenden. Die Salatköpfe 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , abtropfen lassen, das Kochwasser aufbewahren. Die Salatköpfe vierteln , vom Strunk befreien. Die Salatviertel gut ausdrücken , Rouladen daraus formen. Den Boden einer feuerfesten Form mit den Speckscheiben auslegen.
Die Zwiebeln schälen , in Ringe, die Karotten schälen , in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf dem Speck verteilen, salzen , mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Salatrouladen möglichst dicht nebeneinander in die Form legen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Brühe aufgießen. Mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen (220°C) etwa 20-25 Minuten backen.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl dazu geben , glatt rühren. Wenn die Mehlschwitze hellgelb zu werden beginnt, das Tomatenmark , gleich darauf 0,25 Liter des Salatkochwassers hinzufügen , mit einem Schneebesen gut durchrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft , einer Prise Zucker würzen. Bei schwacher Hitze einkochen lassen. Zum Schluss die Creme fraiche darunter ziehen.
Die Salatrouladen aus dem Backofen nehmen, mit der Sauce übergießen , sofort servieren.

Zutaten

4Köpfe	Salat
50g	Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
2	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
250ml	Fleischbrühe
20g	Butter
1EL, gest.	Mehl
1EL	Tomatenmark
250ml	Wasser (Salatkochwasser)
½	Zitrone(n), den Saft davon
1Prise	Zucker
2EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer

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