HomeGefüllte Kartoffeln auf pikantem Püree
Rezept für Gefüllte Kartoffeln auf pikantem Püree
Kartoffeln in ca. 7 Minuten halbgar kochen, vorsichtig abgießen , abkühlen lassen
Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze kross ausbraten, auf Küchenkrepp geben, überschüssiges Fett wegtupfen , abkühlen lassen.
Lauch in feine Scheiben schneiden, in einer Stielkasserolle in Butter andünsten , die Sahne angießen. Leicht einkochen lassen , mit dem Ei binden. Schinken dazu geben , durchmischen. Die Kasserolle vom Herd nehmen , den Parmesan unterheben. Mit Salz (Vorsicht, der Speck ist schon salzig), Pfeffer , Muskat würzen. Die Kartoffeln damit füllen. Noch mit etwas Parmesan darauf streuen , einige Butterstückchen oben drauf setzen.
Die gefüllten Kartoffeln in dem auf 200° C vor geheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
Für das Püree:
Ausgehöhlte Kartoffelreste in der Fleischbrühe gar kochen. Abgießen, aber Brühe auffangen. Kartoffeln klein stampfen, flüssige Butter unterrühren , so viel Brühe angießen, dass das Püree eine sämige Konsistenz bekommt. Petersilie unterheben , mit Pfeffer, Muskat evtl. noch etwas Salz abschmecken.
Das Püree auf einem Teller platzieren , eine Kartoffel darauf setzen.
Dazu einen schönen Riesling.
Tipp: Wenn man die Kartoffeln mit einem Aushöhler bearbeitet hat, erhält man kugelförmige Reste. Diese Kugeln ca. 5 Minuten kochen , noch heiß in gesalzener Butter gar braten. 4-6 Kügelchen auf kleine Teller verteilen, etwas Kräuterquark oder Kräuter-Crème-fraîche darüber , oben drauf 1 Teelöffel Forellenkaviar. Mit etwas Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Das ist ein Amuse Gueule, das bei Gästen immer wieder gut ankommt.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
