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Nudeltaschen mit Kartoffelfüllung
Für die Füllung die Pellkartoffeln waschen , abkochen, warm pellen , danach durch eine Kartoffelpresse pressen. Pecorino, Salz, Pfeffer, Muskatnuss , die frische Pfefferminze klein schneiden , alles gut verkneten.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten , klein schneiden. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, bei milder Hitze einkochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig halbieren, auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen , auf eine der Teigplatten im Abstand von 4 cm je einen EL Füllung setzen. Danach die zweite Teigplatte vorsichtig darüber legen. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Danach kurz antrocknen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser aufkochen , die Teigtaschen portionsweise hineingeben. Nach r, 7 Minuten herausheben , gut abtropfen lassen. Mit der Tomatensoße vermischen, mit Käse bestreuen , auf einem Teller anrichten.
