Osterzicklein mit Estragon

Blanquette de Cabri à lEstragon

In einem großen Topf Wasser aufsetzen, die mit Nelken gespickte Zwiebel, das Bouquet Garni, die Karotte, Sellerie, Knoblauch , den Lauch hinzugeben , salzen. Das in Würfel geschnittenen Fleisch hinzugeben. Sanft köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Die Perlzwiebeln schälen, mit ein wenig Wasser, Butter , Zucker weich kochen. Die Champignons vierteln , in ein wenig Butter dünsten.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, beiseite stellen , den Sud durch ein Sieb (Passierstab) streichen.
Mehl , Butter miteinander verkneten , damit den Sud binden. Crème fraîche hinzugeben , 10 Minuten einköcheln lassen. Das hart gekochte Ei hacken. Die Soße mit dem Stabmixer aufschäumen, Zitronensaft, Fleisch , Estragonblätter hinzugeben. Nochmals alles erhitzen , das Ganze mit den Perlzwiebeln, den Champignons, sowie dem kleingehackten Ei servieren.
Bon Appetit!
Empfohlener Wein: Saint-Emilion Gaillard

Tipp: auch sehr lecker mit Kalbfleisch!

Zutaten

1200g	Fleisch vom Zicklein, entbeint, in grobe Stücke geschnitten
1Stange/n	Lauch, nur das Weiße
1	Karotte(n)
1große	Zwiebel(n)
100g	Champignons, frisch
2Zehe/n	Knoblauch
100g	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
1Bund	Kräuter, (Bouquet garni)
2	Gewürznelken
1Stange/n	Staudensellerie
2Zweig/e	Estragon, frischen
30cl	Crème fraîche
1	Ei(er), hart gekochtes
1	Zitrone(n)
1Prise	Zucker
2EL	Butter
2EL	Mehl

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