HomeSeezungenröllchen mit Rhabarber - Vanille - Sauce
Rezept für Seezungenröllchen mit Rhabarber - Vanille - Sauce
Für das Confit Rhabarber in Scheiben schneiden. Wasser, Essig, Zucker aufkochen. Rhabarber beifügen , dünsten. Rhabarber auf Teller legen. Flüssigkeit einkochen , darüber gießen. Den Sud passieren , auf etwa 100 ml einkochen.
Fischfilets in der Länge halbieren, mit Salz , Pfeffer würzen, mit je 2 Basilikumblättchen belegen , aufrollen. Mit Stäbchen fixieren. Fisch in den Sud legen. 6 Minuten gar ziehen lassen. Auf einer Platte warm stellen.
Doppelrahm zum Sud geben , aufkochen. Butter in Flocken dazugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf Teller geben , Röllchen darauf setzen. Mit Confit garnieren.
Zutaten
| 2Stange/n | Rhabarber |
| 1Stück | Ingwer |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 4Körner | Pfeffer, schwarz |
| 1Prise | Zucker |
| 1EL | Butter |
| 250ml | Wein, weiß |
| 4EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 2Stange/n | Rhabarber |
| 50ml | Wasser |
| 1EL | Essig (Rotweinessig) |
| 50g | Zucker |
| 4große | Fischfilet (Seezunge) |
| Salz und Pfeffer | |
| 16Blätter | Basilikum, kleine |
| 1EL | Rahm (Doppelrahm) |
| 75g | Butter |
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