Spargelrisotto

Risotto mit weißem Spargel

Alle Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Zusammen mit ca. 500 g Spargel in Salzwasser weich kochen. Spargelspitzen beiseite stellen. Spargelsud aufbewahren.
Restlichen noch rohen Spargel in kleine Scheibchen schneiden.
Reis in einer großen Pfanne oder Kasserolle in Butter andünsten , die Spargelscheibchen zugeben. Unter ständigem Rühren mit dem Spargelsud vom Kochen nach , nach aufgießen. Nach ca. 30 Min. die Spargelspitzen , die kleingeschnittenen, gekochten Spargelstückchen vorsichtig unterheben. Butter zugeben. Das Ganze soll cremig sein.

Risotto noch mit Parmesan bestreuen , servieren.

Zutaten

600g	Reis für Risotto (z.B. Arborio)
1 ½kg	Spargel, weiß, geschält
150g	Butter
100g	Parmesan, gerieben
2Liter	Wasser
	Salz

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