Lauchtorte / Quiche

glutenfrei

Einen Mürbeteig aus den Mehl bis Margarine herstellen, ca. 30 min kalt stellen, (ich nahm TK Schrank).
In der Zwischenzeit, Lauch gründlich waschen, in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, nochmals waschen, in einer Seihe gründlich trocken schütteln, im Olivenöl andünsten, die geschälten Tomaten, dazu geben, höchstens 10 min, die Flüssigkeit abseihen, aufheben oder trinken.
Das Ganze etwas abkühlen lassen.
Käse, bis auf 50 g, + Gewürze + Eigelb + Mehl beifügen, verrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 eingefettete Jenaglasschüsseln verteilen, den Boden bedecken + einen Rand, bilden.
Die Lauchmasse in alle 3 Schüsseln verteilen ( bei mir bleibt oft ein Rest, je nachdem, wie viel ich vom Lauch entsorgen muss, den fülle ich in eine extra Schüssel), glatt streichen, mit dem restlichen Gouda bedecken + mit Kurkuma abstreuen, ( fürs Auge).
Bei 160 C Umluft, ohne vorheizen, ca. 40 min backen, goldbraun.
Wer will + mag, kann noch 150 - 200 g, geräucherten mageren Speck oder roher Schinken, gewürfelt, zu tun. Da der/die Lauchtorte nicht rausgestürzt wird, ist es empfehlenswert, gleich Portionsweise zu backen. Dazu Bier oder Wein.

Zutaten

100g	Mais oder Buchweizen gemahlen
100g	Naturreis, gemahlen
100g	Hirse, gemahlen
50g	Amaranth, gemahlen ODER
350g	Mehl
1Prise	Rohrzucker
1TL	Meersalz
175g	Margarine, bis 250 g Deli / andere / Butter
2EL	Olivenöl, bis 3 El /anderes
1000g	Porree
1Dose/n	Tomate(n), geschälte
3	Ei(er), getrennt
200g	süße Sahne
150g	Käse, (bis 250 g grob geraspelter Gouda)
3EL	Buchweizen, bis 5 EL gem. / anderes Mehl
	Meersalz
	Muskat, frisch gerieben
	Pfeffer, Menge je nach Geschmack
	Fett, für die Form

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