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Biscotti di Prato
Alle Zutaten zu einen geschmeidigen Teig verkneten, evt. etwas Milch zugeben, sollte der Teig zu fest werden. Erst zum Schluss die Mandeln unterkneten. Das Backrohr auf 175° vorheizen, das Backblech einfetten , mit Mehl bestäuben.
Aus dem Teig ca. 5 cm lange 1 cm dicke Stangen rollen, diese auf das Blech legen mit dem Eigelb bepinseln , etwa 30 Minuten hellgelb backen.
Gleich vom Blech nehmen , ich schräge Stücke schneiden, auf ein Kuchengitter legen , trocknen lassen, leicht einzuckern , in eine gutschließbare Blechdosen aufbewahren. Hält sich lange gut.
In der Toskana tippt man sie in Vin Santo.
Zutaten
| 200g | Mandel(n), geschälte |
| 400g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| 300g | Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1EL, gest. | Backpulver |
| 1Prise | Safran |
| Milch |
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