Muffins mit Rhabarber - Waldmeister - Kompott

Rezept für Muffins mit Rhabarber - Waldmeister - Kompott

Butter cremig rühren. Zucker , Eier nach , nach unterrühren. Zitronenschale, Mehl, Backpulver , Mandeln mischen. Nüsse grob hacken. Gleichmäßig unter den Teig geben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig verteilen , im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180°C backen (Heißluft bei ca. 160°C).
Rhabarber waschen, in Stücke schneiden. Waldmeister waschen, mit Honig, Zitronensaft , 150 ml Wasser aufkochen. Rhabarber zugeben , ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Waldmeister herausnehmen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, zum Kompott geben , einmal aufkochen lassen. Kompott etwas abkühlen lassen.
Muffins aus ihrer Form lösen , erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben , mit Rhabarber-Kompott servieren.

Zutaten

125g	Butter
100g	Zucker, braun
3	Ei(er)
1	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale davon
150g	Mehl (Weizenmehl)
2TL	Backpulver
100g	Mandel(n), gemahlen
100g	Nüsse (Macadamia)
500g	Rhabarber
1Bund	Waldmeister
50g	Honig
20g	Speisestärke
20g	Puderzucker
1	Zitrone(n), den Saft davon
3EL	Wasser, kalt

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