Kapern - Mayonnaise mit Estragon

Rezept für Kapern - Mayonnaise mit Estragon

Die Schale der Zitrone abreiben , die Zitrone auspressen. Eigelb mit Senf , der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Olivenöl zugeben , dabei mit dem Schneebesen Eigelbmischung , Öl gut verschlagen (Das geht ziemlich in die Arme, ist aber nur manuell möglich, um eine schön cremige Mayonnaise zu erhalten). Falls sie zu dick wird, löffelweise warmes Wasser unterschlagen. Mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer, Kapern , Estragon nach Geschmack würzen.

Passt zu Fisch mit Zucchinischuppen (bei meinen Rezepten).

Zutaten

2	Eigelb
1	Zitrone(n), unbehandelt
2EL	Senf, grobkörnig
2EL	Kapern, kleine, mit Sud
	Salz und Pfeffer, frisch, aus der Mühle
1TL	Estragon, frisch, gehackt
125ml	Olivenöl

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net