Kräuterlammkeule im Heubett

Rezept für Kräuterlammkeule im Heubett

Die Keule immer wieder mit dem Schnaps bepinseln, bis er verbraucht ist. Dann alle Kräuter mit dem Öl in einen Topf geben , handwarm erhitzen. Vom Herd nehmen , auskühlen lassen. Dann die Keule in einen stabilen, ausreichend großen Plastikbeutel geben , das Öl mit den darin enthaltenen Kräutern zugeben. Den Beutel nun fest verschließen. Am Besten wird das Ergebnis, wenn mit einem entsprechendem Gerät die Luft abgesaugt wird. 12 Std. marinieren lassen.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen, , im Butterschmalz kurz r,herum scharf anbraten. Herausnehmen, salzen , pfeffern.
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Heu in einem großen Bräter verteilen. Wasser mit Sherry mischen , über das Heu tröpfeln, besser mit einer Flasche sprühen. Die Keule darauf legen , mit Heu bedecken. Wieder mit der Wasser-Sherry-Mischung besprühen. Je nach Größe 90 bis 120 Min. im Ofen lassen. Zwischendurch immer wieder besprühen.
Hervorragend sind dazu frische Spinatknödel.

Zutaten

1	Lamm - Keule, 1 Pck. Biowiesenheu aus der Zoohandlung
1Zweig/e	Minze, frische, nur Blättchen, zerrupft
1Zweig/e	Rosmarin, Nadeln abgezupft
1Zweig/e	Thymian, Blättchen abgezupft
½Topf	Zitronenmelisse, Blättchen abgezupft und zerrupft
40cl	Schnaps (Enzian oder Obstler)
250ml	Olivenöl
1Bund	Petersilie, grob gehackt
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1Bund	Bärlauch, oder 2 Knoblauchzehen, gehackt
½Topf	Kerbel, Blättchen zerrupft
	Salz
	Pfeffer
4EL	Butterschmalz
250ml	Wasser
80cl	Sherry, sehr trockener

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