HomeForellenteigtaschen in Safran - Gemüsesud
Rezept für Forellenteigtaschen in Safran - Gemüsesud
Das Forellenfilet in Stücke schneiden, mit dem Eiweiß, Salz , Pfeffer vermengen , 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Lauch , Karotte putzen, waschen , in feine Streifen scheiden.
Die vorgekühlten Forellenwürfel im Mixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren , die vorgekühlte Sahne nach , nach unterheben.
Das geräucherte Forellenfilet in kleine Würfel schneiden , unter die Fischfarce heben.
Den Fischfond erhitzen, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Safran , dem Alkohol abschmecken.
Teig hauchdünn ausrollen , auf etwa 10 cm Breite beschneiden.
In die Mitte dieser Nudelstreifen in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Fischfarce setzen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen, von oben nach unten zusammenklappen, dabei die Ränder fest zusammendrücken , noch einmal mit Eigelb bestreichen.
Die einzelnen Taschen mit einem Teigrad ausschneiden.
Die Teigtaschen in nur leicht köchelndes Wasser geben , 4 Minuten ziehen lasen.
Danach mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen , in dem Safransud noch einmal erhitzen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen , mit dem Sud überziehen.
Zutaten
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