Klare Tomatensuppe mit Mozzarella - Ravioli

Rezept für Klare Tomatensuppe mit Mozzarella - Ravioli

Tomaten waschen, vierteln, Strünke entfernen, mit etwas Salz im Mixer zerkleinern. Durch ein (mit einem nicht zu engmaschigen Tuch ausgelegtes) Sieb laufen lassen. Ergibt ca. 1 Liter Saft. Achtung! Das Saften dauert gut 12 St,en, also schon am Vortag machen.

Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Milch, Öl , etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt eine St,e ruhen lassen.
Inzwischen Olivenöl, Basilikumblättchen, Pinienkerne , Salz im Mixer fein pürieren , durch ein Sieb drücken. Mozzarella fein würfeln, salzen, pfeffern , mit der Basilikum-Paste mischen.

Teig zu zwei gleich großen Platten 1 mm dick ausrollen. Auf eine Teigplatte in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung setzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen, zweite Platte darüber legen. Ränder , Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Ausstecher (4 cm Durchmesser) Ravioli ausstechen , in kochen Salzwasser ca. 2 Minuten garen lassen. Abgießen.
Tomatensaft aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Essig , Noilly Prat abschmecken.

Ravioli in das Süppchen geben , mit Basilikum , mit Tomatenstreifen dekorieren.

Zutaten

2kg	Tomate(n), vollreif
	Essig (Estragonessig)
	Wermut (Noilly Prat)
	Salz und Pfeffer
70g	Mehl
35g	Grieß (Hartweizengrieß)
1	Ei(er)
1	Eigelb
1EL	Milch
1EL	Öl, neutral
4EL	Olivenöl
25g	Basilikum, Blättchen
20g	Pinienkerne
65g	Mozzarella
1	Ei(er), zum Bestreichen
1	Tomate(n), entkernt, in feine Streifen geschnitten
	Basilikum, Blättchen, für die Dekoration
	Tomate(n), Streifen, für die Dekoration

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