Auberginen mit Tomatenpüree

Rezept für Auberginen mit Tomatenpüree

Aubergine waschen, putzen , in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Scheiben darin braten , anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schalotte würfeln, Tomaten kurz blanchieren, häuten , würfeln, Knoblauchzehe zerdrücken. Schalotte im Olivenöl dünsten, Tomatenwürfel, Knoblauch , Kräuter zufügen , etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , erkalten lassen.
Auberginen auf eine Servierplatte geben. Mit dem Püree bestreichen. Zum Schluss mit gehacktem Basilikum , Parmesan überstreuen.

Zutaten

1	Aubergine(n)
1EL	Basilikum, gehackt
1Zehe/n	Knoblauch
½TL	Kräuter der Provence
50ml	Olivenöl
10g	Parmesan, gerieben
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz
1	Schalotte(n)
200g	Tomate(n)

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