Muffins mit Lauch

Rezept für Muffins mit Lauch

Lauch schneiden, Schinken würfeln, Kapern fein hacken. Lauch in einer beschichteten Pfanne andünsten. Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl , Backpulver mischen. Mit dem Handmixer die beiden Eier leicht verquirlen, dann mit Butter, Joghurt, Salz, Pfeffer , Muskat mischen. Mehlmischung zufügen , rasch unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Lauch, Schinken , Kapern untermischen. Dann Eischnee unterheben.
Den Teig in beschichtete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen , im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft 175°C) ca. 35 Minuten backen.

Zutaten

150g	Lauch
100g	Schinken (Lachsschinken ohne Fettrand)
3TL	Kapern
2	Eiweiß
150g	Mehl
1 ½TL	Backpulver
2	Ei(er)
20g	Butter, geschmolzen, oder Pflanzencreme
150g	Joghurt (Magerjoghurt)
	Salz und Pfeffer
	Muskat, gerieben

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