Friauler Ragout

Lavendelbällchen in Pilz-Paprika-Sauce

Toast mit Grappa beträufeln. Lavendelblüten von den Stielen zupfen. Hack, Toast, Blüten, Salz, Pfeffer, Ei, Zwiebeln, Tomaten , Basilikum zu einer geschmeidigen Farce kneten , aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. In Olivenöl r,herum braten. Pfifferlinge in Fleischbrühe 30 Min einweichen. Brühe aufkochen, Champignons , Paprika zugeben, bissfest garen. Sahne , Joghurt zugeben, gut verrühren , leicht einkochen lassen. Wer mag, kann den Sud abbinden. Würzen mit Salz , Pfeffer. Hackbällchen kurz in der Sauce erhitzen. Dazu Nudeln.

Zutaten

500g	Hackfleisch vom Rind
1	Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt
1EL	Lavendel - Blüten, frisch
2EL	Grappa
2Scheibe/n	Toastbrot, entrindet, zerbröselt
	Salz
	Pfeffer, schwarz, geschrotet
6	Tomate(n), getrocknet, fein gewürfelt
¼Bund	Basilikum, feine Streifchen
1	Ei(er)
40g	Olivenöl
100ml	Sahne
200g	Natur-Joghurt
300g	Champignons, geputzt, feine Scheiben
3	Paprikaschote(n), rot, gelb,grün, geputzt, gewürfelt
1EL	Pfifferlinge, getrocknet
200ml	Fleischbrühe, sehr kräftige

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