Gefüllte Kalbsröllchen mit Pfifferlingen

Rezept für Gefüllte Kalbsröllchen mit Pfifferlingen

Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die Garnitur aussortieren , beiseite stellen, die restlichen Pilze in nicht zu kleine Würfelchen schneiden. In einen kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Pfifferlinge , Thymian zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Weißwein ablöschen. Die Pilzduxelles so lange anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Für die Füllung nun 8 El beiseite stellen. Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe , Sahne angießen , sämig kochen.
Die Kalbsschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten kurz anbraten , auf eine warme Platte legen. Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen. Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte Petersilie dazu geben, die Masse auf die Schnitzel verteilen , diese zu Rouladen aufrollen.
Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren , auf heiße Teller geben.
Die Kalbsröllchen darauf anrichten , mit Gemüse der Saison , oder Nudeln serviere

Zutaten

8dünne	Kalbsschnitzel, zu je 70 g
300g	Pfifferlinge, frische
200ml	Sahne
100ml	Fleischbrühe
1EL	Petersilie, gehackte
1EL	Schalotte(n), gehackte
60g	Butter
2EL	Öl
1Zweig/e	Thymian, (, etwas Wein zum ablöschen)
1TL	Mehl
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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