Beilage zu Kurzgebratenem
Kartoffeln in Salzwasser knapp gar kochen. Der Kern muss noch fest sein, , abgießen. Wirsing in Salzwasser bissfest garen , abgießen. Das Kochwasser vom Wirsing auffangen. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe braten bis etwas Fett ausgetreten ist. Dann die Zwiebelwürfel zugeben , leicht bräunen lassen. Mit dem Fond ablöschen. Wirsing, Kartoffeln, Speck-Zwiebelmischung, Sahne, Creme fraiche , Käse zugeben. Aufkochen, gut verrühren, salzen, pfeffern , 5 Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wirsingwasser zugeben. Je nach Sorte ziehen die Kartoffeln noch mehr oder weniger Flüssigkeit. Die Kartoffeln testen. Wenn sie gar sind, den Herd ausstellen, Kräuter unterrühren , 10 Min. ziehen lassen. Umrühren , abschmecken.
Vor dem servieren die Tomatenwürfel unterheben.
Zur Geschmacksintensivierung kann statt einfachem Salz auch mit Hickory geräuchertes Salz verwendet werden.
Wer es mag kann auch noch ein wenig gemahlenen Kümmel ,/oder Muskatnuss zugeben.
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