Erbsen - Brunnenkresse - Suppe mit Emmentaler - Schneeklößchen

Eine sehr raffinierte Kombination

Die Butter in einem schweren Topf zerlassen. Zwiebel , Lauch darin bei milder Hitze 4-5 Minuten sautieren. Den Fond zugießen , zum Kochen bringen. Die Erbsen zugeben , leise köcheln, bis sie weich sind. Die Garzeit ist davon abhängig, ob frische oder tiefgefrorene Erbsen verwendet werden. Die Brunnenkresse unterrühren, dann die Suppe im Mixer sehr fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , behutsam den geriebenen Käse unterziehen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln die Eischneemasse zu kleinen Klößchen formen. Dazu die Masse mit einem nassen Löffel abstechen , mit dem anderen Löffel zu einem ovalen Klößchen formen.
Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen , die Klößchen darin 3-4 Minuten pochieren, bis sie fest sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die fertigen Schneeklößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen , gründlich abtropfen lassen.
Die Sahne in die Suppe geben , erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, dann mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, Käse-Schneeklößchen obenauf setzen , mit den Käseblättchen bestreuen.

Zutaten

50g	Butter
50g	Zwiebel(n), grob gehackt
1Stange/n	Lauch, grob gehackt
1Liter	Geflügelfond
450g	Erbsen, frisch oder TK
2Bund	Brunnenkresse, die harten Stengel entfernt
2	Eiweiß
75g	Käse (Emmentaler), frisch gerieben
25g	Käse, zart gehobelte Blättchen, zum Garnieren
600ml	Milch
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net