Marinierter Seeteufel an Salatbouquette mit Limettenvinaigrette

Kreation aus meinem eigenen Kochbuch

Für die Zubereitung brauchen wir eine flache Schale zum marinieren. Die Seeteufelfilets schneiden wir in dünne Scheiben , verteilen sie in der Schale nebeneinander. Darüber streuen wir Pfeffer aus der Mühle , vom Dillb, verteilen wir die Hälfte ebenfalls darüber. Die Zitronen schneiden wir in dünne Scheiben , belegen die Filets damit, so dass alles belegt ist. Darüber ziehen wir jetzt Klarsichtfolie, beschweren das Ganze etwas , stellen es für 24 St,en in den Kühlschrank.

Nachdem unser Seeteufel durchgezogen ist, nehmen wir ihn wieder aus dem Kühlschrank , befreien ihn von der Zitrone , vom Dill. Jetzt werden wir den Lollo Rosso gründlich waschen , trocken tupfen, die Flaschentomate schneiden wir in Ringe , entkernen sie. Die Paprika flammen wir ab, dann pellen wir sie ab , entfernen die Kerne. Nun schneiden wir sie in Streifen. Die Limetten pressen wir aus , vermischen den Saft mit der Vinaigrette. Aus dem noch verbleibendem Dill machen wir kleine Sträußchen.

Nun kommen wir zu unserem Arrangement: Die Lollo Rosso-Blätter legen wir so hin, das wir 4 Häufchen haben. Darauf verteilen wir nun die Paprikastreifen , rollen die Blätter zusammen. Die stecken wir dann einfach etwas in die Tomatenringe , richten sie auf den Tellern an. Jetzt legen wir unseren marinierten Seeteufel an dir Salatrollen. Die verbleibenden Paprikastreifen schneiden wir in Würfel , verteilen sie darauf. Nun werden wir unser Arrangement mit der Limettenvinaigrette beträufeln , die Dillsträußchen anlegen. Dazu passt Toastbrot , italienischer Orvietto Classico (Weißwein).

Zutaten

200g	Seeteufelfilet
1Kopf	Lollo Rosso
1	Tomate(n) (Flaschentomate)
1	Paprikaschote(n), gelb
1Bund	Dill
4	Zitrone(n), unbehandelt
100ml	Vinaigrette
2	Limette(n)

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