Rindermedallions mit Kernhem Käse

beef medaillons with kernhem cheese

Schalotten zu Brunoise verarbeiten, in der Hälfte der Butter anschwitzen, Tomatenmark dazu, mit 100 ml Portwein ablöschen , Rinderfond zugeben. Aufkochen lassen, Schaum abnehmen (ekumieren) , bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Feigen schälen, halbieren , in restlicher Butter anbraten. Restlichen Portwein angießen , unter Wenden 3-4 Minuten garen , herausnehmen. Den Fond stark einkochen lassen, zur Sauce geben, alles passieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Medaillons mit Salz , Pfeffer würzen , in Butterschmalz von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Jeweils mit einer halben Feige belegen. Käse in schmale Streifen schneiden , gitterförmig auf die Medaillons legen. Zugedeckt kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Medaillons mit Sauce anrichten , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

1	Schalotte(n)
1EL	Butter
1EL	Tomatenmark
150ml	Portwein
400ml	Rinderfond
4kleine	Feigen, frisch
8	Rindfleisch, Medallions
2EL	Butterschmalz
250g	Käse (Kernhem)
2EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer, weiß

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