Geeistes Zitronensabyon mit frischen Erdbeeren

Rezept für Geeistes Zitronensabyon mit frischen Erdbeeren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft , Schale, Vanillemark , Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel aus Metall geben , über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis ein feinporiger, fester, warmer Schaum entstanden ist. (Unbedingt darauf achten, dass das Wasser des Wasserbads nicht zu kochen beginnt. Die Temperatur der Schaummasse darf 70 Grad nicht übersteigen, damit das Ei nicht ausflockt.)
Gelatine gut ausdrücken , in der warmen Schaummasse unter rühren auflösen. Anschließend die Masse auf Eiswasser kalt schlagen Die geschlagene Sahne , unter den kalten Zitronenschaum heben. Erdbeeren waschen, entstielen , in dünne Scheiben schneiden. Dessertgläser mit den Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Geeistes Zironensabayon in die Glasmitte füllen. Mit Pistazien bestreuen , mit Minzeblätter garnieren.

Zutaten

2Blatt	Gelatine
4	Eigelb
150ml	Wein, weiß
	Zitrone(n), unbehandelt^, Saft und Abgeriebenes
¼	Vanilleschote(n)
100g	Zucker
150g	Sahne
300g	Erdbeeren
1EL	Pistazien, gehackte
einige	Minze - Blätter zum Garnieren

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