HomePfaffenstück vom Ochsen mit Apfelmeerrettich und Grünkernbratlingen
Weihnachtsbraten von meiner Großmutter, gab es meist am 2. Feiertag
Jetzt das gereinigte Gemüse in Scheiben schneiden , auf dem Speck verteilen, auch die kleingehackten Kräuter sämtlich auf dem Boden verteilen. Etwas geriebene Zitronenschale zum Ende draufstreuen.
Das schiere Ochsenfleisch sollte vorher einige St,en mit Senf eingerieben werden. Jetzt das gewaschene , getrocknete Fleisch salzen , auf das Gemüsebett legen. Oben auf das Fleisch noch einige Scheiben Speck platzieren. Jetzt etwa ein Drittel des Bräters mit Wasser füllen , mit einem Deckel dicht verschließen , scharf anbraten, danach die Hitze verringern , gut 3 St,en köcheln lassen. Die Brühe abgießen , entfetten, mit Madeira abschmecken, ev. mit Mehl binden.
Dazu Apfelmeerrettich reichen. Die Beilage sind Grünkernbratlinge: Aus dem Grünkernschrot, dem Tomatenmark, Salz, etwas Zucker , dem Wasser einen dicken Brei kochen. Die Eier, die gehackte Zwiebel , die Kräuter dazugeben, gut verrühren , noch mal mit Salz , Zucker abschmecken. Aus der Masse dann kleine Küchlein formen , in Margarine braten , als Beilage servieren.
Zutaten
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