Entenbrust an Trauben - Cassis Sauce mit Knödeln und Walnusskrokant

Rezept für Entenbrust an Trauben - Cassis Sauce mit Knödeln und Walnusskrokant

Entenbrüste pfeffern, die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne eventuell unter Zugabe von etwas Öl 2-3 Minuten anbraten, wenden , ebenfalls anbraten. In der Zwischenzeit die Klöße in heißes Wasser geben , in ca. 20 Minuten garen.

Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben , im auf 200°C vorgeheiztem Backofen (Gas Stufe 3, Heißluft 175°C, jeweils ohne Vorheizen) je nach Dicke 10 bis 15 Minuten knusprig braten.

Entenfett aus der Pfanne abgießen. Traubensaft , Hühnerbrühe in die Pfanne gießen, aufkochen , etwas reduzieren. Die gewaschenen Trauben, Cassis , Johannisbeergelee unterrühren , nochmals kurz aufkochen. Sauce mit Soßenbinder oder Mondamin binden , mit Salz, Pfeffer , evtl. Zitronensaft abschmecken.

Walnüsse grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, die Nusskerne unter Rühren hinzugeben.

Entenbrüste aus dem Backofen nehmen , vor dem Anschneiden noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Entenbrüste aufschneiden , mit der Sauce anrichten. Knödel auf den Teller geben , das Walnusskrokant darauf verteilen.

Zutaten

2	Entenbrust (á 350 g), 1 Pkt. Kartoffelknödel
	Salz und Pfeffer, a.d. Mühle
150g	Weintrauben, weiß, ohne Kerne
250ml	Traubensaft, rot
250ml	Hühnerbrühe
3EL	Cassis (ersatzweise Johannisbeersaft)
1EL	Gelee (Johannisbeergelee, rot)
evtl.	Zitronensaft
80g	Walnüsse, Kerne
3EL	Zucker
	Öl
	Saucenbinder oder Speisestärke

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net