HomeGeschnetzelter Kalbsrücken mit Champignons
Rezept für Geschnetzelter Kalbsrücken mit Champignons
Die Brühe auf 1/3 einkochen lassen , durchsieben. Zwischenzeitlich das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, die Pilze vierteln, Zwiebeln , Knoblauch in feine Würfel schneiden. In der Pfanne das Fleisch in Olivenöl in Portionen anbraten (medium), salzen , pfeffern. Auf ein Sieb geben.
In einem Topf die Zwiebelwürfel mit Öl anbraten, die Pilze dazugeben , mit der Brühe auffüllen. Pilze weich kochen, die Sahne, den Abtropfsaft vom angebratenen Fleisch dazugeben , mit Saucenbinder abbinden.
Das Fleisch in die heiße Sauce geben, nicht mehr kochen. Nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu gebe ich Reis oder Spätzle.
Zutaten
| 1,2kg | Kalbfleisch (Kalbsrücken), am Stück |
| 500g | Champignons |
| 200g | Zwiebel(n) |
| 100g | Lauch |
| 100g | Möhre(n) |
| 100g | Sellerie |
| 250ml | Wein, weiß, trocken |
| 250ml | Sahne |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 6EL | Olivenöl |
| 500ml | Wasser |
| 3 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Saucenbinder, hell |
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