Porree mit Kerbelsoße

Rezept für Porree mit Kerbelsoße

Porree putzen , waschen. Kalbsfond erhitzen. Fett in einem flachen Topf (ich nehme immer einen Fischtopf) erhitzen. Porree evtl. halbieren, hineingeben , kurz andünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Heißen Fond drüber gießen , 15 Minuten dünsten. Porree herausnehmen , warm stellen.

Für die Sauce:
Schalotten abziehen , würfeln. Fett erhitzen, Schalotten zufügen , andünsten. Wein zugeben , auf die Hälfte einkochen. Kalte Butterflöckchen nach , nach mit einem Schneebesen unter den Wein schlagen (Soße darf nicht mehr kochen, sonst geht die Bindungen verloren). Soße mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen , in die Soße geben. Porree anrichten , Soße darüber geben. Dazu Butterkartoffeln.

Zutaten

2kg	Porree
250ml	Kalbsfond, aus dem Glas
30g	Butter zum Braten
	Salz und Pfeffer
60g	Schalotte(n)
40g	Butter zum Braten
250ml	Wein, weiß, trocken
125g	Butter, kalt
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
½Bund	Kerbel

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