Herzhaftes Pilzragout

Rezept für Herzhaftes Pilzragout

Die getrockneten Steinpilze unter Wasser kurz abbrausen, dann in der Brühe einweichen. Das Rinderfilet in Streifen schneiden , in drei Portionen teilen. Jede Portion in 2 EL Öl in der Pfanne anbraten, kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Das gebratene Fleisch in einen Topf geben, abdecken , beiseite stellen.

Die Zwiebel pellen, fein würfeln , in dem Bratfett ganz glasig dünsten. Die Champignons unter Wasser kurz abbrausen, zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben , kurz anbraten. Nach zwei bis drei Minuten mit der Brühe , den eingeweichten Steinpilzen ablöschen. Die Creme fraiche dazugeben , gut verrühren. Die Sauce zum Kochen bringen. Dann das Saucenbindemittel einstreuen, gut verrühren , nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer , Weinbrand abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fleisch in die Sauce geben , mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu knuspriges Baguette reichen.

Zutaten

20g	Steinpilze, getrocknet
250ml	Brühe (Instant)
500g	Rinderfilet
	Salz und Pfeffer
6EL	Öl
1	Zwiebel(n)
250kleine	Champignons
200g	Crème fraîche
3EL	Saucenbinder, dunkel
1EL	Weinbrand
1Bund	Schnittlauch

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