Spargelsuppe ungarische Art

Rezept für Spargelsuppe ungarische Art

Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden , in der Rinderbrühe etwa 15 Minuten garen. Brühe durch ein Sieb geben , warm halten. Butter in einem Topf erhitzen , Mehl zufügen. Unter Rühren 2 Minuten goldgelb anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen , mit Paprika abschmecken. Eigelb in einer Schüssel mit Sahne , etwas Suppe verquirlen. In die Suppe rühren. Suppe etwas erhitzen aber nicht mehr aufkochen lassen. Spargel zugeben. Suppe in Tassen füllen , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

375g	Spargel, geschält
750ml	Rinderbrühe
30g	Butter
30g	Mehl
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
1	Ei(er), davon das Eigelb
125ml	Sahne
½Bund	Petersilie, gehackt

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