Gesottene Rinderbrust an Meerrettichsauce mit Stangenspargel und Brühkartoffeln

Rezept für Gesottene Rinderbrust an Meerrettichsauce mit Stangenspargel und Brühkartoffeln

Wasser aufkochen, Rinderbrühe einrühren, die Rinderbrust darin ca. 1 St,e garen. Rinderbrust warm stellen.
Kartoffelwürfel mit den Gemüsestreifen in 1 Liter Rinderfond garen.
Aus 500 ml Rinderfond Meerrettich, Creme fraiche, Milch , Sauce Hollondaise eine Sauce herstellen, mit Mondamin binden. Spargel schälen, wie gewohnt garen , mit den Kartoffeln, Scheiben von der Rinderbrust , Sauce anrichten.

Zutaten

2Liter	Wasser
50g	Rinderbrühe, (8 schwach gehäufte Teelöffel)
800g	Rindfleisch (Brust)
400g	Kartoffeln, festkochend, in Würfeln
100g	Gemüse, in Streifen (Karotten, Lauch, Sellerie)
40g	Meerrettich
50ml	Crème fraîche
100ml	Sauce Hollandaise, Fertigprodukt
	Saucenbinder, Klassische Mehlschwitze, hell
1kg	Spargel, weißer , küchenfertig
	Salz

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