HomeHühnerkleinsuppe nach Art des Hauses
Rezept für Hühnerkleinsuppe nach Art des Hauses
Alles aufkochen lassen, die Temperatur nach unten regeln , die Suppe köcheln lassen. Mit der Schaumkelle den aufsteigenden Schaum entfernen. Die Suppe noch 30 Min nach Entfernung des Schaums weiter köcheln.
Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen , bei mittlere Hitze das Wurzelwerk , Sellerie darin halbweich braten (ca. 3-4 Minuten). Mit Mehl stauben , bei hinuntergeschalteter Temperatur die Masse solange rühren, bis das Mehl aufgesogen wird , sich hellgelb verfärbt (ca. 2 Minuten).
Mit dem Schneebesen nun diese Einbrenne in die köchelnde Suppe untermischen , gut verrühren. Ein wenig von der Suppe in die Bratpfanne geben , mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen , wieder zur Suppe geben.
Halb zugedeckt die Suppe weitere 30 Min köcheln lassen, bis das Hühnerklein , die diversen knochigen Hühnerteile sich zart anstechen lassen. Alles Fleisch , die Zwiebel aus der Suppe herausheben.
Das Hühnerklein grob würfeln, die Geflügelteile zerpflücken , das Fleisch davon auch noch grob hacken. In die Suppe geben. Weitere 10 Min köcheln , dann abschmecken, evtl. noch eine Prise Zucker beigeben.
Zum Garnieren kann man entweder einen Klecks Sauerrahm auf jede Portion geben, oder ein Häufchen angebratene Hühnerleber auf jede Portion verteilen. Stattdessen kann man auch Blumenkohlröschen oder Champignons in Butter anbraten bis sie hellbraun sind , auf jede Portion geben. Bei uns zu Hause werden alle Zutaten zur Garnitur genommen!
Zutaten
mehr...
Empfehlung
