Wildschweinrücken

Rezept für Wildschweinrücken

Die Wacholderbeeren, mit Wasser bedeckt, 5 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien , mit dem Salz , dem Paprikapulver einreiben. Mit den Speckscheiben gleichmäßig bedecken , mit den Nelken feststecken.
Den Rücken auf den Bratrost legen, das Öl in die Fettpfanne gießen , das Fleisch im Backofen etwa 45-50 Minuten braten, dabei häufig mit Bratfond begießen, aber nicht umdrehen. Inzwischen das Mehl mit dem Apfelsaft verquirlen. Sobald der Braten
gar ist, herausnehmen , warm stellen. Die Apfelsaftmischung mit dem Bratensatz verrühren. Diese Flüssigkeit in einen Topf gießen , auf der Herdplatte andicken lassen. Die beiden Konfitüren , soviel Wasser oder Fleischbrühe einrühren, bis eine sämige Sauce
entsteht.
Den Braten aufschneiden (den Speck vorher entfernen) , das Fleisch bei Tisch mit Pfeffer bestreuen. Die Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu passt: Kartoffelkroketten oder Semmelknödel, Rotkraut (Blaukraut), mit Preiselbeerkonfitüre, gefüllte gedünstete Apfelhälften.

Zutaten

10	Wacholderbeeren
1kg	Wild (Wildschweinrücken)
1TL	Salz
2TL	Paprikapulver, edelsüß
150g	Speck, durchwachsener, in dünnen Scheiben
10	Nelke(n)
1Tasse/n	Öl
1TL	Mehl
¼Liter	Apfelsaft
4TL	Konfitüre (Preisenbeerkonfitüre)
4TL	Konfitüre (Hagebuttenkonfitüre)
¼Liter	Wasser oder Brühe
	Pfeffer, schwarzer

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