Huhn nach Elsässer Art

Rezept für Huhn nach Elsässer Art

Hühnerteile mit Essig feucht abwischen , trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Eine große Pfanne mit schwerem Boden auf mittelstarke Hitze setzen , die Butter darin zerlassen. Das Huhn dazu geben , beidseitig goldbraun anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt , Nelken beigeben. Das Bier aufschütten. Die Flamme nach unten regulieren , zugedeckt solange weich dünsten, bis die Beinchen sich schön zart anstechen lassen (ca. 20-25 Min.).
Die Teile herausnehmen , warm stellen. Die Sauce 5 Min ohne Deckel kochen lassen. Durch ein Sieb geben.

In einer mittelgroßen schweren Pfanne, über niedriger Temperatur gestellt, lässt man 15g Butter zergehen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren , 3 Min kochen lassen. Nach , nach wird die abgeseihte Sauce mit dem Schneebesen inkorporiert , das Ganze wird zum Kochen gebracht. Sahne , Muskat dazu , noch einmal die Sauce aufkochen lassen.
Ein wenig von der heißen Flüssigkeit rasch mit den Eidottern verschlagen um sie zu temperieren. Mit dem Schneebesen nun die Eidotter in die Biersauce untermengen. Nur gut durchwärmen, aber es nicht mehr zum kochen bringen, da sonst die Sauce gerinnen würde. Über das Huhn löffeln , sofort servieren.

Zutaten

2kg	Huhn, in Teile zerlegt
	Salz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
45g	Butter
1große	Zwiebel(n), gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, groß, gehackt
1großes	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
750ml	Bier, kein dunkeles
15g	Butter
1EL	Mehl
240ml	Sahne
1Prise	Muskat, gerieben
3	Eigelb, verquirlt

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