Fischterrine unter der Blätterteighaube

Rezept für Fischterrine unter der Blätterteighaube

Zwiebel schälen , sehr fein hacken. mit etwas Öl in der Pfanne glasig dünsten. mit Fischfond , Wein angießen, aufkochen lassen. Die Hummer- Suppen-Paste einrühren, salzen , pfeffern, das ganze sanft einreduzieren lassen.
Estragon fein hacken , zur Seite stellen.
Champignons putzen , in Stücke schneiden.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen , in portionsgerechte Stücke schneiden. Ebenso mit den Shrimps, den Garnelen (vorher auslösen) , dem Muschelfleisch verfahren. (Wenn Sie tiefgefrorenen Fisch verwenden, ist es trotzdem ratsam die Filets zu waschen. Muscheln, etwas Jakobsmuscheln, können sie direkt verwenden)
Alles mit Zitrone beträufeln, salzen , pfeffern. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben , die Champignons darauf verteilen.
Den Estragon in die Soße geben , kurz unterziehen. Soße vom Feuer nehmen , gleichmäßig über den Fisch verteilen.
Den Rand der Form mit Eigelb bestreichen. Den Blätterteig auf die Form legen , die Ränder gut festdrücken. Aus evtl. Blätterteigresten Muster ausstechen , auf den Teig legen. Teig mit Eigelb bestreichen , im vorgeheizten Ofen bei 220° C ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

1200g	Fischfilet, verschieden (Lachs, Seezunge, Heilbutt, Barbe, Seeteufel o.ä.)
12	Garnele(n) oder Scampi
300g	Shrimps
200g	Muschel(n), das Fleisch
400g	Champignons
¼Liter	Fischfond
¼Liter	Wein, weiß
2EL	Hummer - Suppen-Paste (aus dem Fischgeschäft)
2	Zwiebel(n), weiße
	Estragon
	Butter, für die Form
1Pkt.	Blätterteig, fertiger (aufgerollt zu kaufen)
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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