Winterliches Entenragout

Rezept für Winterliches Entenragout

Die gewaschene , gut abgetupfte Ente vierteln. Die Stücke gut mit Salz , Pfeffer einreiben. In eine großen Bratpfanne legt man nun die Ente, Hautseite nach unten, , brät bei Mittelhitze ca. 10 Min, wobei man einmal wendet, bis alle Seiten schön braun sind. Das austretende Fett abschütten , bei niedriger Hitze weitere 20 Min kochen. Die Entenstücke herausnehmen , warm stellen, alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne schöpfen.
Die Birnen schälen, halbieren , entkernen. In derselben Pfanne, wo die Ente angebraten wurde, legt man die Birnen zusammen mit dem Zucker , der Butter. Bei mittelstarker bis starker Hitze bräunen, bis der Zucker karamellisiert. Vorsichtig (es spritzt!) den Essig aufgießen , umrühren bis der Bodensatz sich löst. Die Hühnerbrühe dazugeben , zugedeckt die Birnen in 10 Min weich dünsten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Noch einmal vor dem Anrichten die Ente in der Sauce aufwärmen. Die Stücke nun zusammen mit den Birnen auf einer Servierplatte anrichten. Das Maizena mit dem Birnenschnaps verquirlen , mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Rasch ein paar Sek,en köcheln , üer das angerichtete Essen löffeln. Sofort servieren.

Zutaten

1	Ente, küchenfertig, ca. 2,5 kg
	Salz
	Pfeffer
4	Birne(n), nicht vollständig ausgereift
4EL	Rohrzucker
1EL	Butter
60ml	Essig (Rotweinessig)
¼Liter	Hühnerbrühe, kräftig
½TL	Speisestärke
30ml	Schnaps (Williamsbirnengeist)

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