Frühlingsspargelsuppe

Rezept für Frühlingsspargelsuppe

Die harten Spargelenden abschneiden , wegschmeißen , den Spargel schälen. Spargel in einen Topf geben zusammen mit dem Wasser , gelinde 20 Min kochen. Den Spargel abtropfen , das Kochwasser aufheben.
Die Spargelstangen in die Hälfte schneiden, die obere Hälfte mit den Spitzen zur Seite stellen.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen , nach , nach das Mehl einrühren. Aufschütten mit dem Kochwasser, die gekochten Spargel (nicht die Spitzen) dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Unter ständigem rühren 5-6 Min kochen.
Die Suppe pürieren , wieder in den Kochtopf schütten. Bei sehr niedriger Hitze die Suppe weiter ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen!
Die verschlagenen Eidotter, der Wein, die Creme fraiche , der Zucker werden in einer tiefen Schüssel zusammen verschlagen. Die Suppe damit legieren. Orangensaft , Muskat, sowie Spargelspitzen beigeben , nochmals abschmecken. Gut durchrühren , die Suppe auf Serviertemperatur bringen, aber auf keinen Fall mehr aufkochen lassen. Sofort servieren.

Zutaten

500g	Spargel, frisch, geschält
960ml	Wasser
55g	Butter
3EL	Mehl
	Salz
	Pfeffer, weiß
2	Eigelb, verquirlt
¼Liter	Wein, weiß
2EL	Crème fraîche
1TL	Zucker
120ml	Orangensaft, frisch gepresst
1Prise	Muskat, gerieben

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