Gartensalate und Rucola mit Sommerbohnen, Ziegenkäse und Haselnüssen

Rezept für Gartensalate und Rucola mit Sommerbohnen, Ziegenkäse und Haselnüssen

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen , einen haben TL Salz hineinstreuen. Bohnen ins kochende Wasser geben , 3-4 Minuten garen, bis sie gerade bissfest werden. Abgießen , unter kaltem Wasser abschrecken. Sofort mit etwas Olivenöl überziehen, salzen , pfeffern. Kurz bevor der Salat angemacht wird, einen Schuss Sherryessig über die Bohnen geben, so dass ihr Geschmack besser zur Geltung kommt.
2 EL Sherryessig, 1 kleine, gewürfelte Schalotte, 1/4 TL Salz, 2 EL Haselnussöl , 2 EL leichtes Olivenöl zur Haselnuss-Schalotten-Vinaigrette verrühren. (die beiden Öle erst zum Schluss mit einem Schneebesen drunter rühren.)
Salat putzen, die größeren Blätter zerkleinern. Den Strunk des Radicchios abtrennen, die Blätter vorsichtig lösen , in grobe Stücke reißen. Rucola putzen , die Stängel abschneiden. Blattsalate waschen , in einer Salatschleuder trocknen. Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen , mit der Vinaigrette anmachen. Mit einer R,e Pfeffer übermahlen.

Zutaten

125g	Bohnen (blauhülsige oder gelbe Wachsbohnen), geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Essig (Sherryessig)
250g	Salat (Blattsalate)
1kl. Kopf	Radicchio
1	Rucola
4EL	Haselnüsse, geröstete
50g	Käse (milder und cremiger Ziegenkäse), zerkrümelt
2EL	Öl (Haselnussöl)
1kleine	Schalotte(n)

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