Sofrito steamed mussels

Rezept für Sofrito steamed mussels

Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren , wegwerfen. Den Knoblauch abziehen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen , fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen , fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen , Frühlingszwiebeln, Paprikawürfeln sowie Chilischote darin andünsten. Das Gemüse sollte glasig, aber noch bissfest sein. Dann die Kräuter hinzufügen, den Knoblauch dazupressen , das Ganze mit Salz , Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Muscheln beigeben, gut umrühren , den Weißwein angießen. Den Topf verschließen , die Muscheln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Muscheln, die sich beim Garen nicht geöffnet haben, entfernen , wegwerfen. Die Muscheln zusammen mit dem Gemüsesud , knusprigem Baguettebrot servieren.

Zutaten

1kg	Muschel(n) (Miesmuscheln, frische)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
1	Paprikaschote(n), (gelb)
1	Paprikaschote(n), (grün)
1	Chilischote(n), (grün)
2EL	Olivenöl
2EL	Koriander, (frisch & fein gehackt)
2EL	Petersilie, (frisch & fein gehackt)
	Pfeffer, aus der Mühle
300ml	Wein, weiß (trocken)

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